Ein Espuma ist eine aufgeschäumte Speise, welche mittels ISI-Geräten zubereitet werden und als Disziplin der molekularen Küche gelten.
Ich habe mich mal mittels einem sehr einfachem Rezept über ein Rosmarin-Espuma hergemacht und das in die Schoko-Becher gefüllt. Die Menge des Rosmarin-Espuma reicht aber locker für etliche Becher und als kleine Beilage zu anderen Gerichten.
Der Schaum scheint mir den Geschmack des Rosmarin tatsächlich deutlich zu verstärken. Und zusammen mit der Schokolade ist es sehr lecker.
Neben dem ISI-Gerät ist ein extrem feines Haarsieb für dieses Rezept auf jeden Fall notwendig. Ich habe ein …

Basierend auf dem Rezept für Panna Cotta ohne Gelatine haben wir neulich Schokoladen-Panna-Cotta zubereitet. Das geht deutlich leichter als der normale Panna Cotta, weil durch die Schokolade noch etwas mehr Bindung entsteht und sich die Schokoladen-Variante daher besser stürzen lässt.
Zutaten für 4 Portionen

2,5 g Agar-Agar (Menge je nach Produkt. Sollte für 750 ml Flüssigkeit ausgelegt sein.)
1 EL Rohrzucker
400 g Sahne
75 g gute 60% Schokolade (bei uns Valrohna)

Zubereitung

Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und dann zurückdrehen. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Schokolade in Stücke brechen. Nach den …

Einen kleinen süßen Happen – vielleicht als Teil eines Desserts – kann man schon mal in einem kleinen Glas servieren. Schade nur, dass dabei meistens immer ein kleiner Rest im Glas bleibt, weil man mit dem Löffel nicht überall gut hinkommt. Einen Ausweg bilden diese Schoko-Becher von der Rieglein Confiserie.
Verkauft wird das Produkt als 12er Set. Jeder Becher wiegt 10,5 Gramm und fasst 20 ml Füllung. Es geht also wirklich nur um kleine süße Sachen.
Die Schoko-Becher selbst ist aus 60%iger Schokolade gefertigt. Zutaten sind hier Kakaomasse, Zucker, Kakobutter, Kakaopulver, …

Tobias fragte uns:

Hallo,
bin eben auf euer Blog gestoßen.
Nen tolles Thema habt Ihr euch ausgesucht – ist ja aber auch nicht schwer
bei der Vielfalt ;-)
Wenn Ihr Schokolade bewertet,
benutzt Ihr einen Bogen oder
wie läuft das bei euch ?
Gruß
Tobias
Lieber Tobias,
wir haben zwar keinen festen Fragebogen, aber wir halten uns an einen Satz bestimmter Kriterien beim Schokolade verkosten.
Bei jeder Verkostung, das gilt ebenso für Wein, geht man folgender Maßen vor: SEHEN, RIECHEN, HÖHREN, FÜHLEN und SCHMECKEN.
Erst einmal schauen wir nach der Verpackung der Schokolade, ist sie so eingepackt, dass die Lagerung keine …

Für heute haben wir einen kleinen Fernsehtipp für euch. Um 20:15 Uhr läuft auf RTL 2 der Schokoladen-Film überhaupt: Chocolat. Die Hauptrollen in dem Film aus dem Jahr 2000 spielen Juliette Binoche (Vianne) und Johnny Depp (Roux). Es geht um ein kleines Dorf in Frankreich im Jahre 1959, in dem Vianne eine Chocolaterie eröffnet. Der Film beschreibt die Ablehnung der Dorfbewohner gegen Neues und Fremde. Nach und nach gewinnt Vianne mit ihren Köstlichkeiten und der Hilfe von Roux die Diorfbewohner aber dennoch für sich. Und wie es sich für einen …