Dieser Blogpost ist Tür 7 im Cross-Blog-Adventskalender.
Wer von euch regelmäßig im Saftblog über Ariona liest, weiß um die gesunde Wirkung, die man den Beeren nachsagt. Ich formuliere das lieber vorsichtig, weil ich ja kein Gesundheitsexperte bin. Aber das was ich so lese und höre, lässt mich persönlich auch daran glauben.
Allerdings konnte ich mich bislang nie damit anfreunden, Aroniaberren wirklich zu konsumieren, weil ich den Geschmack überhaupt nicht mag. Mit den Aroniabeeren in Schokolade habe ich aber jetzt eine Form der Beere entdeckt, die mir auch ganz gut schmeckt. Auch hier …

Vor einigen Tagen habe ich eine Packung Leysieffer Sommertrüffel zum Verkosten zugesandt bekommen. Es handelt sich um eine spezielle Pralinenmischung, die nur im Sommer angeboten wird. Konkret bedeutet diese, dass diese von Mai bis August verkauft werden. Wer also dieses Jahr noch von den Sommertrüffeln naschen möchte, muss sich leider etwas beeilen.
Die Pralinen haben eine Fruchtfüllung mit leichtem Alkoholanteil in weißer und dunkler Schokolade. Das macht sie sehr fruchtig und süß – letzteres vor allem bei den Sorten in weißer Schokolade. Dennoch empfinde ich den Geschmack insgesamt nicht als zu …

Der NDR strahlt morgen, Montag den 10. Mai 2010, ab 18:15 Uhr die Dokumentation “Die Kakao-Connection – Auf der Jagd nach der perfekten Bohne” aus. Dabei geht es um Hamburg als Schokoladenstatt. Vorgestellt wird dies am Beispiel von André Montaldo-Ventsam von Kakao Kontor als Chocolatier und Thomas Cotterell von H.D.COTTERELL als Kako-Importeur. Eine Wiederholung der Sendung wird am Freitag, den 14.05.2010, ab 02:30 Uhr gesendet.

Ein Espuma ist eine aufgeschäumte Speise, welche mittels ISI-Geräten zubereitet werden und als Disziplin der molekularen Küche gelten.
Ich habe mich mal mittels einem sehr einfachem Rezept über ein Rosmarin-Espuma hergemacht und das in die Schoko-Becher gefüllt. Die Menge des Rosmarin-Espuma reicht aber locker für etliche Becher und als kleine Beilage zu anderen Gerichten.
Der Schaum scheint mir den Geschmack des Rosmarin tatsächlich deutlich zu verstärken. Und zusammen mit der Schokolade ist es sehr lecker.
Neben dem ISI-Gerät ist ein extrem feines Haarsieb für dieses Rezept auf jeden Fall notwendig. Ich habe ein …

Basierend auf dem Rezept für Panna Cotta ohne Gelatine haben wir neulich Schokoladen-Panna-Cotta zubereitet. Das geht deutlich leichter als der normale Panna Cotta, weil durch die Schokolade noch etwas mehr Bindung entsteht und sich die Schokoladen-Variante daher besser stürzen lässt.
Zutaten für 4 Portionen

2,5 g Agar-Agar (Menge je nach Produkt. Sollte für 750 ml Flüssigkeit ausgelegt sein.)
1 EL Rohrzucker
400 g Sahne
75 g gute 60% Schokolade (bei uns Valrohna)

Zubereitung

Die Sahne mit dem Zucker in einen Topf geben. Aufkochen und dann zurückdrehen. 10 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen die Schokolade in Stücke brechen. Nach den …