Anders als im Artikel vom letzten Jahr angekündigt, sind wir bisher nicht in der Schell Schokoladenmanufaktur zu Besuch gewesen. Nachdem tollen Gespräch heute am Schell Schokoladen Stand denke ich aber, dass wir diese Idee wieder aufleben lassen sollten. Wenigstens auf der Slowfoodmesse heute habe ich Herrn Schell einen Besuch abgestattet um mich über alle Neuigkeiten zu informieren. Mit großer Begeisterung wurde ich dann, samt Verkostung, ausreichend informiert. An dieser Stelle muss ich einmal loswerden wie viel Freude es mir macht jemanden mit so viel Begeisterung am Nachmittag des letzten Messetages …

…hat nicht nur Vanilleschoten sondern auch Schokolade. Das ein Vanillehändler auch Schokolade verkauft ist naheliegend, immerhin kann man mit feiner Vanille Schokolade zu etwas sehr besonderem machen. Nach eigenen Aussagen sind die Besitzer des feinen Vanilleladens große Schokofans und haben sich deshalb einen Chocolatier gesucht, der nach ihren Kriterien Schokolade herstellt. Sie sollte weich sein und zartschmelzend, so kam dann auch eine Schokolade heraus die sich von der Konsistenz irgendwo zwischen einer Milkatafel und einer Praline-Schokolade befindet. Auf dem Weihnachtsmarkt wo die Schokolade letztes Jahr zum ersten Mal angeboten wurde …

Das Cafe Danner ist in Kehl, die Stadt in der die letzten Tage vor allem Nato Feierlichkeiten und Proteste Schlagzeilen gemacht haben. Zum Glück ist das Cafe aber hier in Stuttgart auf der Slowfoodmesse, so dass Kehl hier im Blog mit einer sehr guten Chocolaterie Schlagzeilen machen kann.
Die Chocolatiers vom Cafe Danner beziehen ihre Kakaomasse ausschließlich von Valrohna. Ihr Sortiment ist brei tgefächert und umschließt viele verschiedene hochprozentige Schokoladen, verfeinert mit Zutaten von Meersalz bis Rosmarin. Eine besonderheit sind ihre Schafsmilch Schokoladen, die auch die Schokogelüste von lactoseintolleranten Vollmilchfans befriedigen. …

Menschen mit Behinderung können im Rahmen ihrer Fähigkeiten Großartiges leisten, nicht nur in beschützenden Werkstätten, sondern auch im hochwertigen Dienstleistungsbereich.
Leidenschaft ist in unserem Unternehmen der Ursprung des Erfolges.
Mit diesem beiden Sätzen ist die Essenz des Unterfangens der Pralinenwerkstatt eingefangen. Das Unternehmen aus Kassel gehört zu den Integrationsbetrieben der Baunataler Diakonie Kassel eV und produziert seit fünf Jahren erfolgreich excellente Pralinen. In ihren Pralinenkreationen setzten die Chocolatiers, wenn möglich auf Produkte aus Nordhessen. Das ist bei Schokolade eher schwierig ist… Ihre Rezepte orientieren sich an traditionellen Fertigungsmethoden und einem selbstgewählten Reinheitsgebot, …

Mein nächster Besuch galt der Schwäbischen-Alb-Insel. Dort traf ich die Schokoladen und Seifenmanufaktur Lagerhaus die sich auf Bio-Praline Schokoladen speziallisiert hat. Soweit möglich wird auf regionale Zutaten gesetzt, so kommen viele Kräuter zum Einsatz wie z.B., Thymian. Als Schokoladenbasis wird Valrohna Schokolade genommen. Seit zwei Jahren werden die Schokoladen in Handarbeit hergestellt.
Der Mitarbeiter am Stand hat mir sogar in die Rezeptur einen kleinen Einblick gewährt. Um die Füllungen herzustellen, werden die Kräuter zwei Tage in Sahne kalt ziehen gelassen, eh sie mit den anderen Zutaten verbunden werden. Wegen der …

Mein erster Besuch galt der Cafe-Conditorei Schreyer aus Schorndorf, ganz in Stuttgarter Nähe. In der Konditorei werden traditionelle Pralinenkreationen handgefertigt. Besonderer Wert wird auf das Herstellen der Füllungen gelegt, die alle im Haus gemacht werden und ohne Zusatzstoffe um die Pralinen haltbarer zu machen.
Als Kuvertüren kommen Standardmäßig 60%ige dunkle und 38%ige helle Schokolade zum Einsatz. Besonders gern wurde mir hier die extra für die Messe kreierte Slowfood-Schnecken-Praline gezeigt. Insgesamt macht der Stand einen guten Eindruck wenn auch die Mitarbeiterin sehr zurückhaltend war.

Für den Spielort Klagenfurt möchten wir euch als EM-Schokolade die Firma Musil vorstellen.
Der Schwerpunkt der Firma liegt auf einem umfangreichen Shop mit über 3000 verschiedenen Schokoladenformen. Diese sind jeweils in verschiedenen Sorten Schokolade (zwei Vollmilch, zwei Edelbitter, eine weiße, zwei Diabetiker) angeboten und speziell für die einzelnen Bestellungen produziert. Dazu gibt es natürlich noch leckere handgeschöpfte Tafeln, auf die wir bei Gelegenheit noch näher eingehen werden.
Als Firma aus Klagenfurt ist natürlich auch der Lindwurm, eines der Wahrzeichen von Klagenfurt, in Schokolade erhältlich. Im Bild seht ihr den Lindwurm-Taler in …

Diese beiden Pralinen habe ich mir am Stand der Goethe Schokoladentaler Manufaktur gegönnt. Dort werden alle Produkte von Hand gefertigt. Besucher der Manufaktur können den Chocolatiers dabei durch eine große Fensterwand bei der Arbeit zuschauen.
Neben Pralinen gehören natürlich Schokoladen aber auch Schokoladenaufstroche und Konfitüren zum Sortiment. Wer selbst mal Hand anlegen möchte kann in in der Goethe Schokoladentaler Manufaktur auch mehrtägige Pralinenkurse besuchen.
Von der Qualität der Produkte zeugen die beiden Pralinen Sandorn-Orange (im Bild rechts) und Lavendel-Pfeffer. Aber da geht noch was, denn schließlich gibt es noch viel …

Am Stand des Convisiums Heilbronn findet sich auf der Slow Food Messe auch die Schell Schokoladenmanufaktur. Hier versteht man sich nicht nur auf feinste Schokoladen sondern vor allem auch auf die Kombination von Schokolade und Wein. So ist im “kleinen Schokoführer”, dem Schokoladenkatalog von Schell, immer angegeben, ob die Schokolade zu Weißwein bzw. Rosewein oder eher zu Rotwein passt.
Ich habe mich ein wenig mit Herrn Schell unterhalten. Da er ja nicht weit weg von Stuttgart ist, werden wir ihn sicherlich mal besuchen und ausführlich über seine Produkte und Angebote berichten. …

Direkt als Hersteller auf der Messe ist die Firma Zotter. Dort konnte ich gleich ein paar wertvolle Schokoladen-Kontakte knüpfen und habe schon mal unter der Theke die kommende Produktreihe von Zotter gezeigt bekommen. Das wird lecker…
Was der freundliche Herr hier in der Hand hält, ist hier im Bild (zum Glück) noch nicht gut zu erkennen. Aber das Produkt wird hier in Kürze eine wichtige Rolle spielen. Soviel sei schon mal verraten.
Ansonsten habe ich eine wichtige Lektion über die Schokoladen von Zotter gelernt: Vor dem Genuss sollte man die Schokolade aus …